KURZY VARENIA - KURZ " E "
KURZ E
-PASTA NA ČERVENÉ CURRY
-KUŘE NA ČERVENÉM CURRY
-KRÁLOVSKÉ KREVETY S OMÁČKOU
-RESTOVANÉ ŠIROKÉ NUDLE S KUŘETEM
-SMAŽENÉ JARNÍ ZÁVITKY
-VEPŘOVÉ NEBO KUŘECÍ ŠPÍZY (SATÉ)
-OSTRÝ SALÁT ZE SKLENĚNÝCH NUDLÍ
PASTA NA ČERVENÉ CURRY
INGREDIENCE
13 malých sušených chilli papriček, namočených na 15 minut do vody a zbavených semínek
3 pol. lžíce nasekaných šalotek
4 pol. lžíce nasekaného česneku
1 pol. lžíce nasekané galangy (bílý zázvor)
2 pol. lžíce nasekané citronové trávy
2 pol. lž. nasekaných listů limety
20 kuliček pepře
1 pol. lž. pasty z krevet
1 pol. lž. semínek koriandru
1 pol. lž. římského kmínu
POSTUP
Semínka koriandru a římského kmínu restujeme na sucho ve woku na mírném ohni asi 5 minut. Rozdrtíme na prášek.
Všechny osotatní ingredience kromě pasty z krevet rozmixujeme v mixéru. Pak přidáme prášek z koriandru a kmínu a pastu z krevet a znovu rozmixujeme. Získáme tak ¾ hrnku jemné pasty.
Pastu je možné skladovat ve sklenici v lednici až 3-4 měsíce.
KUŘE NA ČERVENÉM CURRY
Gaeng Panaeng Gai
INGREDIENCE
400 gramů kuřecího nakrájeného na nudličky
1 pol. lž. červené curry pasty
1 pol. lž. rostlinného oleje
1 hrnek kokosového krému
1 ½ pol. lž. rybí omáčky
¼ pol. lž. soli
½ pol. lž. cukru
3-5 listů limety
2 čerstvé červené čili papričky
3 zelené pepře
POSTUP
Rozpálíme olej ve wok na středním ohni. Červenou curry pastu a kuře osmahneme na oleji za stálého míchání, cca 5 minut. Přilejeme polovinu kokosového mléka a vaříme dalších 10 min za občasného promíchání.
Když je kuře uvařené, přidáme zbylé kokosové mléko, rybí omáčku, limetkové listy, sůl a cukr, dobře promícháme a přivedeme k varu.
Přidáme čili, dobře promícháme a servírujeme.
KRÁLOVSKÉ KREVETY S OMÁČKOU
INGREDIENCE
500 gramů krevet
½ pol. lž. palmového cukru
1 ½ pol. lž. rybí omáčky
½ pol. lž. soli
1 pol. lž. nasekaného kořene koriandru
1/3 hrnku na jemno nasekané šalotky
Listy koriandru z 1 rostlinky
2 ½ pol. lž. tamarindové šťávy
1 ½ pol. lž. rostlinného oleje
1 pol. lž. jemně nasekaného česneku
1 pol. lž. vody
POSTUP
Rozpálíme olej na středně silném ohni. Orestujeme česnek, šalotku a kořen koriandru a sundáme z ohně.
Smícháme palmový cukr, šťávu z tamarindu, sůl, rybí omáčku a vodu ve woku. Když směs přijde k varu, přidáme osmahlý česnek, šalotku a koriandr. Dobře promícháme, a necháme přijít do varu. Sundáme z ohně.
Uvaříme krevety, oloupeme je, naaranžujeme je na talíř a přelijeme je omáčkou. Posypeme listy koriandru.
RESTOVANÉ ŠIROKÉ NUDLE S KUŘETEM
PAD SÍ JŮ GAI
INGREDIENCE
300 gramů širokých rýžových nudlí
400 gramů vepřového
1 pol. lž. oleje
1 pol. lž. sojové omáčky
500 gramů čínské brokolice (kale)
3 pol. lž. oleje
2 vejce
3 pol. lž. rybí omáčky
3 pol. lž. sladké sojové omáčky
1 ½ pol. lž. cukru
1 pol. lž. česneku
POSTUP
Vepřové nakrájíme na nudličky a dáme do marinády z oleje a sojovky.
Nakrájíme čínskou brokolici, povaříme ve slané vodě a odstavíme.
Rozpálíme olej na pánvi. Přidáme česnek a vepřové a orestujeme. Vepřové odsuneme ke straně a na pánev rozbijeme vejce. Jakmile začne vejce tuhnout, jemně rozmícháme a přimícháme vepřové.
Přidáme čínskou brokolici a restujeme.
Přidáme nudle, rybí omáčku, sojovku a cukr a dobře promícháme.
SMAŽENÉ JARNÍ ZÁVITKY
PO-PIA THOT
INGREDIENCE
500 gramů plátků nudlového těsta
100 gramů skleněných nudlí
200 gramů mletého vepřového nebo kuřecího
100 gramů krabího masa
1 vejce
½ hrnku nakrájeného zelí
½ nastrouhané mrkve
1/3 hrnku (5-6) sušených hub (Jidášovo ucho), nasekaných a namočených v horké vodě
½ po. lž. černého pepře
1 pol. lž. lehké sojovky
2 pol. lž. soli
1 pol. lž. nasekaného česneku
3 hrnky oleje
Pasta ze 2 pol. lžic mouky a ¼ hrnku vody, povařené na mírném ohni.
POSTUP
Skleněné nudle namočíme ve vodě aby změkly a nakrájíme na krátké kousky.
Smícháme vepřové/kuřecí a krabí maso, vejce, zelí, mrkev, houby, pepř, sůl a sojovku, přidáme nudle a vše dobře promícháme.
Osmahneme česnek ve 3 lžicích oleje a přidáme směs y masa, zeleniny a nudlí. Smažíme na pánvi dokud se neodpaří většina vody, pak odstavíme a necháme vychladnout.
Na plátek dáme lžíci směsi a srolujeme do půlky, pak přehneme okraje plátků a závitek srolujeme do konce a okraj potřeme pastou z mouky, aby se zavitek neotvíral.
Smažíme ve velkém množství oleje na mírném ohni do křehka.
Podáváme se sladkokyselou omáčkou, salátovou zeleninou a lístky bazalky.
SLADKOKYSELÁ OMÁČKA K JARNÍM ZÁVITKŮM
INGREDIENCE
¼ hrnku octa
¼ hrnku vody
½ hrnku cukru
1 pol. lžíce soli
½ pol. lžíce čerstvého chilli, rozdrceného
1 pol. lžíce maniokové mouky smíchané s 2 lžícemi vody
POSTUP
Smícháme ocet, vodu, cukr, sůl a chilli, přivedeme k varu. Přilejeme trochu směsi vody s moukou, krátce povaříme a odstavíme z ohně. Zhruba na 150 kousků.
VEPŘOVÉ NEBO KUŘECÍ ŠPÍZY (SATÉ)
INGREDIENCE
500 gramů vepřového
2 pol. lž. opražených rozemletých semínek koriandru
½ pol.lž. opražených a rozemletých semínek cumin
1 pol. lž. najemno nasekané galangy (bílý zázvor)
1 pol. lž. najemno nasekané citronové trávy
1 pol. lž. turmeric
¼ pol. lž. mletého pepře
1 pol. lž. soli
2 pol. lž. cukru
½ hrnku kokosového krému
POSTUP
Maso nakrájíme na malé plátky.
Všechno koření roztlučeme v hmoždíři, přimícháme cukr a kokosový krém a vylijeme na maso. Řádně promícháme a necháme naložené 30 minut.
Maso napícháme na špejle a grilujeme na dřevěném uhlí. Občas potřeme zbylou marinádou. Podáváme s omáčkou a okurkovým salátem.
INGREDIENCE NA OMÁČKU
¼ hrnku červené curry pasty
2 hrnky kokosového mléka
½ hrnku pražených drcených buráků
¼ hrnku tamarindové šťávy
1 ½ pol. lž. soli
1. Smícháme buráky s červenou curry pastou.
2. Odstředíme hrnek kokosového krému z kokosového mléka a zahřejeme krém na woku, až se olej dostane na povrch. Pak přidáme curry pastu s buráky a dobře promícháme. Přilejeme zbylé kokosové mléko a zmírníme oheň. Stále mícháme.
3. Dochutíme cukrem a tamarindovou šťávou, možno i solí a když omáčka zhoustne, dáme do misky a namáčíme v ní špízy.
OKURKOVÝ SALÁT
INGREDIENCE
4 okurky
2 šalotky
1 čili
1/3 hrnku octa
2 pol. lž. cukru
½ pol. lž. soli
1 pol. lž. listů koriandru, nasekaných
POSTUP
Okurky omyjeme, rozkrojíme podélně napůl a nakrájíme na plátky. Nakrájíme šalotky a čili.
Ocet, cukr a sůl za stálého míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile směs přijde k varu, odstavíme z ohně. Jakmile zálivka vystydne, zalijeme jí okurky šalotku a čili a posypeme listy koriandru.
OSTRÝ SALÁT ZE SKLENĚNÝCH NUDLÍ
YAM WUN SEN
INGREDIENCE NA ZÁLIVKU
1 pol. lž. najemno nakrájeného kořene koriandru
1 pol.lž. jemně nakrájené hlavičky naloženého česneku
1 čili paprička
1/3 hrnku limety
1/3 hrnku cukru
1 pol. lž. soli
POSTUP
V hmoždíři rozbijeme kořen koriandru, naložený česnek a čili. Dáme do misky a zalijeme octem, přidáme cukr a sůl a dame vařit. Necháme přejít varem, sundáme z ohně a necháme vychladit.
INGREDIENCE NA SALÁT
2 hrnky nakrátko nakrájených skleněných nudlí
½ hrnku slabých plátků povařeného vepřového
½ hrnku slabých plátků povařených kalamár
½ hrnku povařených krevet
½ hrnku jarních cibulek
½ hrnek nakrátko nakrájené natě celeru
1 hlávka salátu
¼ hrnku opražených sušených krevetek
POSTUP
Smícháme nudle, vepřové, kalamáry, krevety, jarní cibulku a přidáme celer. Přelijeme zálivkou a jemně promícháme.
Dáme na talíř na listy salátu a posypeme opraženými krevetkami a čili.